天正宮の御献立【レシピ編】104
꽃게찌개～ワタリガニの鍋

天正宮の御献立【レシピ編】104

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第104回 꽃게찌개～ワタリガニの鍋

【材料】

◯ワタリガニ　2匹
◯ネギ　2本
◯牛肉　50g
◯大根　100g
◯アサリ　100g
◯青・赤トウガラシ　各1本
◯玉ネギ　1／2個
◯煮干出し汁　6カップ
◯エノキダケ　少々
◯せり　100g
◯春菊　100g
◯もやし　100g
◯韓国醤油（しょうゆ）
◯コショウ
◯ニンニク　適量

合わせ調味料
■粉トウガラシ　大さじ1
■コチュジャン　大さじ1
■みそ　大さじ1／2
■おろしニンニク　大さじ1／2
■ショウガ汁　小さじ1
■韓国醤油　大さじ1
■塩
■コショウ

【作り方】

①ワタリガニはたわしで洗う。ハサミは切り、甲羅を取って、ガニ（肺臓）を取り除く。包丁などを使って足を切り取り、胴は4等分にする。

②アサリは塩で揉んで殻の汚れを取り除き、薄い塩水に浸けて、一晩ほど暗いところに置いて砂抜きする。

③牛肉は薄切りにしてから醤油、コショウ、おろしニンニクで味付けする。

④大根は薄切りにし、ネギと青・赤トウガラシは斜め切りにする。エノキダケ、せり、春菊はきれいに洗い、もやしは頭とひげ根を取り除いてから適当な長さに切っておく。

⑤調味料の材料を混ぜて合わせ調味料を作る。

⑥鍋に肉と大根を入れて炒め、煮干出し汁を注いで合わせ調味料を溶いて煮る。

⑦沸騰したらワタリガニ、薄切りした玉ネギを入れ、甘みが出るまでよく煮てから貝を入れる。

⑧煮る際にアクがでたら、すくい取る。

⑨醤油、塩、コショウで味を整え、野菜を入れて一煮立ちさせる。

【CHECK POINT】

　ワタリガニは生きている新鮮なものを使うと、より甘味が増し美味しくなる。