天正宮の御献立【レシピ編】93
새우칠리소스～エビのチリソース

天正宮の御献立【レシピ編】93

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第93回 새우칠리소스～エビのチリソース

【材料】

◯大正エビ　10匹
◯片栗粉　少々
◯おろしニンニク　大さじ1.5
◯おろしショウガ　大さじ2
◯ネギのみじん切り　大さじ6
◯豆板醤　大さじ2
◯ケチャップ　大さじ2
◯みりん　大さじ3
◯清酒　大さじ1
◯鶏スープ　150cc
◯水溶き片栗粉
◯砂糖
◯塩
◯コショウ
◯酢　適量

【作り方】

①エビは頭を切り、はさみなどで足と尾の端の部分を切り整え、背中から切れ目を入れて背わたを取り除く。

②エビの身に片栗粉をふり、サラダ油で軽く揚げておく。

③フライパンにサラダ油をひいてエビの頭を炒め、ニンニク、ショウガ、豆板醤を加えて炒め、ケチャップとみりんを加えてさらに炒める。

④③に酒と鶏スープを加えて炒め、砂糖、塩、コショウで味を整える。

⑤②のエビを④に入れて一度沸騰させた後、長ネギのみじん切りを入れる。

⑥⑤に水溶き片栗粉でとろみをつけて、酢を少量入れて仕上げる。

【CHECK POINT】

　エビはあまり長時間熱を加えると固くなるので、あまり煮過ぎないように注意する。