天正宮の御献立【レシピ編】87
우럭탕수～クロソイ（メバル）の甘酢あんかけ

天正宮の御献立【レシピ編】87

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第87回 우럭탕수～クロソイ（メバル）の甘酢あんかけ

【材料】

◯クロソイ（またはメバル） 1尾
◯片栗粉
◯赤トウガラシ　1本
◯ピーマン　1／2個
◯玉ネギ　1／3個
◯もどし椎茸　1枚
◯たけのこ　1／4個
◯長ネギ　1／4本
◯パイナップル（缶詰） 1切れ
◯おろしショウガ
◯ニンニク　少々
◯豆板醤　大さじ3
◯オイスターソース　大さじ1
◯醤油（しょうゆ） 大さじ1.5
◯ケチャップ　大さじ6
◯清酒　大さじ4
◯砂糖　大さじ3
◯鶏スープ　1カップ
◯塩
◯コショウ　少々
◯酢　大さじ1
◯水溶き片栗粉　適量
◯ゴマ油
◯サラダ油　少々

下味
■ショウガ
■清酒
■醤油
　各適量

【作り方】

①クロソイ（メバル）は内臓とエラ、うろこを取り除き、きれいに整えて胴に切り込みを3～4カ所入れた後、切り込みの中におろしショウガを入れて、酒、醤油を1：1でかけてから、約3～4時間ほど寝かしておく。

②クロソイに片栗粉をつけて、160度の油で中まで火が通るまで揚げる。

③ショウガ、ニンニクをみじん切りにして、他の野菜は約5mm大の角切りにする。

④フライパンにサラダ油をひいてショウガ、ニンニク、長ネギ、トウガラシを入れて炒めた後、香りが出てくれば、残りの野菜を入れて、さらに炒める。

⑤④に豆板醤、オイスターソースを入れて香りが出てくれば、ケチャップ、砂糖、醤油を入れて煮る。

⑥清酒、鶏スープ、酢を入れて一度煮立ててから、塩、コショウで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑦⑥に揚げたクロソイを入れてもう一度煮てから、ゴマ油を入れて仕上げ、皿に移す。

【CHECK POINT】

　クロソイをショウガ、清酒、醤油に浸けて充分に寝かしておくと味がよくなる。