天正宮の御献立【レシピ編】84
해삼탕～なまこの煮込

天正宮の御献立【レシピ編】84

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第84回 해삼탕～なまこの煮込

【材料】

◯乾燥なまこ　300g
◯椎茸　1枚
◯たけのこ　1／4個
◯ネギ　1本
◯ショウガ　1個
◯オイスターソース　大さじ1
◯中国醤油（しょうゆ） 大さじ1
◯鶏スープ　1カップ
◯清酒　大さじ2
◯水溶き片栗粉 （片栗粉2：水4） 小さじ1
◯ゴマ油　少々
◯塩
◯砂糖
◯サラダ油

【作り方】

①干しなまこをきれいに洗って水に入れて沸かし、沸騰したら火を消して約1日おいておく。同じ方法を2回程繰り返して3日ほどかけてもどす。その後なまこの腹を切り、腸と薄い膜を取り除く。なまこをもう一度2～3日ほど同じような方法でもどす。

②なまこは親指大に切り、椎茸は薄く切って、たけのこは約4cmの長さに薄く切る。長ネギは約4cmの長さで十字に切り、ショウガは薄切りにする。

③フライパンにサラダ油をひいてから、ネギ、ショウガを入れ、オイスターソース、中国醤油、清酒を入れて炒め、香が出てきたらなまこを入れてさらに炒める。

④③に鶏スープを入れて煮込み、塩と砂糖で味を整える。

⑤水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油を入れて仕上げる。

【CHECK POINT】

　なまこをもどす時、油気が入ったり、スープをあまり長く煮込んでも、なまこが溶けてしまうので注意すること。