天正宮の御献立【レシピ編】44
장조림～牛肉の醤油煮込

天正宮の御献立【レシピ編】44

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第44回 장조림～牛肉の醤油煮込

【材料】

◯肉（牛の臀部肉） 1.2kg
◯水　10カップ
◯醤油（しょうゆ） 5カップ
◯粒コショウ　少々
◯干し椎茸　7枚
◯ショウガの薄切り　5～6枚
◯ニンニク　30かけ
◯しし唐辛子　30本
◯玉ネギ　2個
◯昆布

【作り方】

①肉（牛の臀部肉）は7cm程の長さに厚めに切って、水に浸けて血を抜き、沸騰したお湯で湯通しする。湯通しした肉は水で洗ってから水気を切る。

②水10カップに肉ともどした椎茸、玉ネギ、昆布、粒コショウ、ショウガを入れて煮込み、水が1／2に減れば醤油を加え、肉に味が染み込むようにじっくりと煮込む。

③仕上げにニンニク、しし唐辛子を入れて、煮えたら玉ネギ、昆布、粒コショウ、ショウガを取り出す。

④煮込んだ材料が冷めれば醤油の油を取り除き、肉は筋に沿って引き裂き、ニンニク、しし唐辛子と一緒に盛り付ける。

【CHECK POINT】

　卵かウズラの卵を茹でて、醤油を加えるときに一緒に入れれば美味しく仕上がる。