天正宮の御献立【レシピ編】38
자장면～ジャジャン麺

天正宮の御献立【レシピ編】38

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第38回 자장면～ジャジャン麺

【材料】

◯中華生麺　450g
◯牛肉（ロースまたはヒレ） 100g
◯エビ（小） 50g
◯モンゴウイカ　50g
◯もどしたなまこ　50g
◯キャベツ　2枚
◯玉ネギ　2個
◯清酒　大さじ1
◯鶏スープ　1カップ
◯水溶き片栗粉（片栗粉 1：水 1）
◯キュウリの千切り　少々
◯ゴマ油
◯コショウ　少々
◯サラダ油　少々

炒めジャジャン
■チュン醤（甜麺醤〈テンメンジャン〉） 200g
■サラダ油　1／2カップ
■清酒　大さじ3
■中国醤油　30g
■砂糖　30g

【作り方】

①最初に炒めジャジャンを作る。鍋にサラダ油1／2カップとチュン醤を入れて、沸騰し始めたら弱火で10分ほどかき混ぜながら炒める。炒めたチュン醤はザルにとって油を抜き、チュン醤に残りの材料を入れて、中火で5分ほどかき混ぜながらもう一度炒める。

②エビは下ごしらえをして、モンゴウイカは約3cmの長さにスライスし、もどしたなまこも適当な大きさに切る。

③玉ネギとキャベツは2cm角に切り、牛肉は1cm角に切る。

④フライパンにサラダ油をひいて牛肉を炒め、エビとモンゴウイカを入れて軽く炒め、清酒とコショウを入れる。玉ネギとキャベツを入れて、一緒に炒める。

⑤野菜にある程度火が通れば、炒めジャジャンを入れて炒める。

⑥ジャジャンと材料がよく混ざったら鶏スープを注いで、なまこを入れる。好みによって塩、砂糖で味付けをし、水溶き片栗粉でとろみをつけてゴマ油で仕上げる。

⑦茹でた麺にジャジャンをのせて、その上にキュウリの千切りを飾りとしてのせる。

【CHECK POINT】

　茹であがった麺は冷水で洗わずに温かいまま器に盛る。

　チュン醤を炒める際は焦げないように火加減に注意すること。