天正宮の御献立【レシピ編】22
깻잎조림～エゴマの葉の煮物

天正宮の御献立【レシピ編】22

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第22回 깻잎조림～エゴマの葉の煮物

【材料】

◯エゴマの葉　50枚
◯玉ネギ　1個

合わせ調味料
■醤油（しょうゆ） 大さじ2
■粉トウガラシ　小さじ2
■ネギのみじん切り　大さじ2
■おろしニンニク　大さじ1
■すりゴマ　大さじ1
■ゴマ油　大さじ1
■赤トウガラシ　1本
■煮干出し汁　1カップ
■コショウ　少々

【作り方】

①エゴマの葉はきれいに洗ってから水気をよく切っておく。

②赤トウガラシは薄く輪切りにして、玉ネギは千切りにする。

③調味料の材料を混ぜて合わせ調味料を作り、鍋に玉ネギを敷いて、エゴマの葉3枚と合わせ調味料を交互に入れ、煮干出し汁を注いで煮る。

④③が煮えれば火を弱くして煮込む。

【CHECK POINT】

　エゴマは色と香りがよく、調理しても食べるが、飾り用としてもよく使われる。