天正宮の御献立【レシピ編】21
무사태국～大根と牛すね肉のスープ

天正宮の御献立【レシピ編】21

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第21回 무사태국～大根と牛すね肉のスープ

【材料】

◯牛すね肉　200g
◯大根　400g
◯ネギ　1本
◯卵　1個
◯干し椎茸　2枚
◯昆布　15cm
◯玉ネギ　1個
◯おろしニンニク　大さじ3
◯ニンニク　3かけ
◯韓国醤油（または薄口醤油）
◯塩
◯コショウ　少々

【作り方】

①牛肉は水に浸けて血を抜いておく。

②大根は水分が多いものを選び、皮をむいて4等分にする。

③ネギは斜め切り、卵は卵黄と卵白を別々に薄焼きにして菱形に切り揃える。

④椎茸は水に浸けてもどしておく。

⑤鍋に肉と水を入れて火にかけ、煮立ったら一度湯を捨て、水10カップと大根を入れてもう一度煮る。沸騰したら火を弱め、途中でネギ、玉ネギ、水でもどした椎茸、ニンニク、昆布を入れて全体の分量が8カップ程度になるまで約2時間煮込む。

⑥出し汁が充分に出たら布巾でこして油気を取り除き、大根は四角く厚めにスライスして塩、コショウで味付けして肉も適当な大きさに切って味付けしておく。

⑦肉の出し汁と肉、大根を入れてあたため、おろしニンニク、塩、コショウ、醤油で味を整えてから器に盛って卵の薄焼きを浮かべる。

【CHECK POINT】

　大根はビタミンCと多くの消化酵素を含んでいるので消化によく、咳を抑える効果もある。