天正宮の御献立【レシピ編】15
곰탕～コムタン

天正宮の御献立【レシピ編】15

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第15回 곰탕～コムタン

【材料】

◯牛すね骨　1個
◯牛テール　2kg
◯牛膝骨　1個
◯牛胸肉（ブリスケ） 1kg
◯水
◯ネギ　4本
◯ニンニク　1房
◯ショウガ　1かけ
◯塩　適量
◯粉トウガラシ　適量
◯コショウ　適量

【作り方】

①牛すね骨、牛テール、牛膝骨をぶつ切りにし、一日ほど水に漬けて血を抜く。牛胸肉もかたまりのまま水に1時間くらい漬けて血を抜く。

②大き目の鍋に①の材料を入れ、その材料が浸るぐらいの水を入れて煮る。一度煮立った汁は捨て、煮上がった肉と骨を一度冷水で洗ってから再び水を入れて煮る。煮立ってきたら弱火にして、浮び上がった油とアクをすくい取りながら2～3時間煮て、肉がやわらかくなったらこし器でこす。（1番煮）

③テールと膝骨に付いている肉を削ぎとり、骨はもう一度鍋に入れて水を注ぎ、胸肉を入れて煮る。2時間ほど煮て胸肉がやわらかくなり、煮汁が白くなれば、胸肉を取り出してこし器でこす。（2番煮）

④③のすね骨とテールにもう一度水を加え、煮汁が濁るまで煮てこし器でこす。（3番煮）

⑤②、③、④でこした煮汁を混ぜ、ネギ、ニンニク、ショウガを入れて30分ほど油とアクを取り除きながら煮る。

⑥③で取った肉は細かく切り、胸肉は薄切りにする。

⑦大きな器に⑥の肉を盛りつけ、⑤のスープを入れて、細かく切ったネギをのせる。塩、コショウ、粉トウガラシを別に添えて出す。

【CHECK POINT】

　必須アミノ酸を多く含み、栄養価が高い上に、消化にもよく、食べやすい料理。

　風味がよく独特な味が食欲をそそる。

　カクトゥギ（大根の角切りのキムチ）と一緒に食べるとさらに消化によい。

※カクトゥギのレシピは第14回で紹介しています！