天正宮の御献立【レシピ編】14
깍두기～カクトゥギ（角切り大根のキムチ）

天正宮の御献立【レシピ編】14

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第14回 깍두기～カクトゥギ（角切り大根のキムチ）

【材料】

◯大根　3本
◯粉トウガラシ　1カップ
◯セリ　1束
◯ネギ　1束
◯おろしニンニク
◯おろしショウガ　20g
◯アミの塩辛　1／2カップ
◯もち米粉　1／2カップ
◯塩　小さじ4
◯果糖（砂糖） 少々
◯松の実
◯ゴマ
◯魚醤（イワシの塩辛の汁） 適量

【作り方】

①鍋にもち米粉と水を1：4の割合で入れて火にかけ、糊を作って冷ましておく。

②大根は固くて新鮮なものを選んで洗い、約2cm大の角切りにして塩と果糖を加えて軽く漬け込み、ザルに上げて水気を切る。大根の葉も一緒に漬けておくとよい。

③セリとネギは洗って3cm長さに切っておく。

④細かくすりつぶしたアミの塩辛と魚醤に粉トウガラシ、おろしニンニク、おろしショウガ、①の糊を混ぜて合わせ調味料を作る。

⑤④の合わせ調味料に②の大根、③のセリとネギを入れて混ぜ合わせ、松の実、ゴマ、果糖を入れて和える。味が薄ければ塩を加える。

【CHECK POINT】

　大根が美味しくなければ、カクトゥギも美味しくない。

　また、カクトウギは完全に発酵させてから冷蔵庫に入れること。発酵する前に入れると苦味が出る。