天正宮の御献立【レシピ編】8
소바～ざるそば

天正宮の御献立【レシピ編】8

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第8回 소바～ざるそば

【材料】

◯そば　100g
◯かつお節出し汁　2カップ
◯かつお節　1にぎり
◯干し椎茸　2枚
◯醤油（しょうゆ） 1／2カップ
◯みりん　1／2カップ
◯清酒　1／2カップ
◯昆布（5cm位） 1枚
◯大根
◯ワサビ
◯刻みのり
◯刻みネギ
◯うずら卵　適量

【作り方】

①最初にそばつゆを作る。かつお節で取った出し汁に醤油、みりん、清酒、もどした椎茸、昆布を入れて火にかける。煮立ったら、かつお節を入れて10～15分ほど煮て火を止め、冷めてから布巾などでこしておく。

②大根はおろしてから水気を絞り、約2cmの大きさに丸く固める。ネギは細かく刻んでおく。

③そばはたっぷりの熱湯で茹でて冷水で洗い、少しの間氷水に浸けてから取り出し、水気を充分に切る。

④そばを皿に盛り、上に刻みのりをのせる。

⑤そばつゆを小口の器に入れ、大根おろし、刻みネギ、ワサビ、うずら卵を小皿に盛って添える。

【CHECK POINT】

　そばを氷水に浸けるとコシが出て歯ごたえが良くなる。

　そばつゆに大根おろし、刻みネギ、ワサビ、うずら卵を適量混ぜ入れ、そばをつけて食べる。