天正宮の御献立【レシピ編】108
구절판～クジョルパン（九折板）

天正宮の御献立【レシピ編】108

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第108回 구절판～クジョルパン（九折板）

【材料】

◯牛ヒレ肉　120g
◯干し椎茸　5枚
◯韓国カボチャ（ズッキーニ） 1個
◯ニンジン　1本
◯卵　3個
◯エビ　100g
◯イワタケ
◯小麦粉のクレープか大根
◯ネギのみじん切り
◯おろしニンニク
◯醤油（しょうゆ）
◯塩
◯コショウ
◯ゴマ油
◯すりゴマ

ゴマ酢醤油
■醤油　大さじ3
■酢　大さじ1
■水　大さじ1
■ゴマ　少々

からしソース
◆からし　大さじ1／2
◆酢　大さじ1／2
◆蜂蜜　大さじ1／2
◆塩　大さじ1／2
◆おろしニンニク　大さじ1／4
◆すりゴマ　大さじ1／4

【作り方】

①牛肉は筋にそって細かく千切りにし、ネギ、ニンニク、ゴマ油、ゴマ、醤油で味付けしてからサラダ油をひいて軽く炒める。

②干し椎茸は水でもどし、笠をきれいに切って牛肉と同じように味付けして炒める。

③卵は卵白と卵黄に分けて塩を少し入れて溶き、黄白の薄焼き卵を作って細く千切りにする。

④カボチャは桂むきにしてから千切りにし、サラダ油で炒めて塩、おろしニンニク、すりゴマ、ゴマ油で味付けする。

⑤エビは背わたを取り除いてきれいに洗い、熱湯で茹でてから殻をむいて細かくきざみ、サラダ油で炒めて塩、コショウ、すりゴマ、ゴマ油で味付けする。

⑥イワタケはお湯でもどし、内側の苔をきれいに洗って細く千切りにし、サラダ油で炒めて塩、すりゴマ、ゴマ油で味付けする。

⑦ニンジンと玉ネギは細く千切りにしてから別々に、サラダ油で炒めて塩、おろしニンニク、すりゴマ、ゴマ油で味付けする。

⑧小麦粉に塩と水を入れ、水っぽく溶いてふるいでこす。フライパンにサラダ油をしいて、九折板（九つに分かれた八角形の器）の大きさに合わせて、薄く小麦粉の皮をクレープ状に焼く。表裏を十分焼いてから、冷めたら九折板の中央に重ねて盛る。

⑨九折板に小麦粉の皮、または薄切りの大根を中央に盛り、色に合わせて周りに小山にして盛る。九折板がなければ、きれいな大皿を代用してもよい。

⑩好みによってゴマ酢醤油、からしソースを添えて出す。

【CHECK POINT】

　材料をきれいに千切りにすることと、きれいに小麦粉の皮を作るのがポイント。大根を丸く薄切りにして、水、塩、酢、砂糖を混ぜたものに浸し、皮の代わりに使うこともある。

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　「天正宮の御献立【レシピ編】」は今回が最終回です。ご愛読ありがとうございました。