天正宮の御献立【レシピ編】76
총각김치～チョンガクキムチ

天正宮の御献立【レシピ編】76

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第76回 총각김치～チョンガクキムチ

【材料】

◯チョンガク大根（韓国産の小ぶりの大根） 3kg
◯粉トウガラシ　1カップ
◯もち米粉　1／2カップ
◯青ネギ　1／2束
◯おろしニンニク
◯おろしショウガ　30g
◯セリ　1束
◯粗塩　1カップ
◯魚醤（イワシの塩辛の汁） 1カップ
◯アミの塩辛　1.5カップ
◯松の実　大さじ2
◯ゴマ
◯梨　1／4個
◯果糖（砂糖） 1／2カップ
◯塩　小さじ4

【作り方】

①鍋にもち米粉と水を1：4の割合で入れて火にかけ、糊を作って冷ましておく。

②チョンガク大根は中にシンのない、葉がやわらかく新鮮なものを選び、外葉をはがして皮をむき、軽く塩に漬けてきれいに洗い、ザルに上げて水気を切る。

③青ネギとセリはきれいに洗い、半分の長さに切る。

④梨は少々厚めの千切りにする。

⑤アミの塩辛は細かくすりおろして、魚醤（イワシの塩辛の汁）、ニンニク、ショウガ、粉トウガラシ、①の糊とまんべんなく混ぜ合わせる。

⑥⑤の薬味を洗っておいたチョンガク大根と混ぜ、ネギ、セリ、梨、松の実、ゴマを入れてまんべんなく混ぜ合わせる。

⑦味が薄ければ、塩を少量入れ、甘みを出すには果糖（砂糖）を少量加える。

★イカの塩辛入りキムチ（大母様がよく漬けられた白菜キムチ）

【材料】

◯白菜　10株
◯トウガラシ粉
◯赤トウガラシのみじん切り　1カップ
◯イワシの塩辛の汁　1カップ
◯イカの塩辛　1／2カップ
◯イカ（中くらい） 6杯
◯松の実　1／2カップ
◯塩　適量
◯三温糖　1カップ
◯生牡蠣　1.5カップ
◯ゴマ　1／3カップ
◯粉末だし　大さじ2
◯大根（大） 5本
◯おろし玉ネギ　6カップ
◯ニラ　適量
◯からし菜（中くらい） 3束
◯もち米糊　2カップ
◯おろしニンニク　1カップ
◯おろしショウガ　3／4カップ
◯セリ　3束
◯ネギ　適量

【作り方】

①煮干出し汁に塩少量、イワシの塩辛の汁少量、イカの塩辛の汁少量、キムチの具少量を加えて混ぜ合わせる（キムチの具で汁の色を出す）。

②キムチの具を入れた白菜を容器に入れの①出し汁を注ぎ入れる。

③キムチが汁に浸かるように押し入れる。