天正宮の御献立【レシピ編】26
우거지국～ウゴジスープ

天正宮の御献立【レシピ編】26

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第26回 우거지국～ウゴジスープ

【材料】

◯ウゴジ（大根葉や白菜の外葉） 600g
◯牛肉（すね肉または胸肉） 200g
◯肉の出し汁　7カップ
◯玉ネギ　1／2個
◯ネギ　1本
◯ニンニク　1かけ
◯エノキダケ　1袋
◯椎茸　2枚
◯青・赤トウガラシ　各1本
◯韓国醤油（または薄口醤油）
◯粉トウガラシ　少々
◯塩
◯コショウ　少々

【作り方】

①ウゴジを茹でて水にさらしてから約6cmの長さに切る。

②牛肉は水を入れた鍋で煮て出し汁を作り、牛肉は取り出して食べやすい大きさに裂いておく。

③①のウゴジと②の裂いた肉にネギ、ニンニク、ゴマ油、韓国醤油、粉トウガラシを和えて鍋に入れる。鍋で軽く炒めた後、肉の出し汁と玉ネギを入れて煮こむ。

④ウゴジがやわらかくなれば、塩、コショウで味付けをし、トウガラシ、椎茸、エノキダケ、ネギを入れて一度煮立ちさせてから器に移す。

【CHECK POINT】

　酔い覚ましのスープとして人気があるウゴジは繊維質、ビタミンC、カルシウム、ペクチンを多く含み、過食しても胃にもたれず、消化がよく、栄養価も高い。ウゴジをやわらかく茹でるには、炭酸（重曹）を入れるとよい。