天正宮の御献立【レシピ編】10
된장찌개～テンジャンチゲ

天正宮の御献立【レシピ編】10

　2003年2月6日に真のお母様還暦記念集として発刊された『天正宮の御献立』から、真の父母様が好まれた料理のレシピをご紹介します。真の父母様が召しあがった食事を、ぜひ味わってみてください。（一部、編集部が加筆・修正）

真の御父母様御生誕慶祝実行委員会・編著

第10回 된장찌개～テンジャンチゲ

【材料】

◯テンジャン（韓国みそ） 大さじ3
◯青・赤トウガラシ　各2本
◯煮干出し汁　4カップ
◯ジャガイモ　2個
◯玉ネギ（中） 2個
◯牛肉　100g
◯エビ　50g
◯あさり　30g
◯煮干し　少々
◯豆腐　1／2丁
◯長ネギ　1本
◯粉トウガラシ　少々
◯おろしニンニク
◯ゴマ油
◯韓国カボチャ（ズッキーニ）
◯椎茸
◯エノキダケ
◯マッシュルーム
◯のびる　適量

【作り方】

①玉ネギを細かくみじん切りにして鍋で炒め、みそとすりつぶした煮干し、粉トウガラシ、おろしニンニク少量を加えてさらに炒める。

②①に煮干出し汁を加えてかき混ぜながら煮る。沸騰すれば、一口大に切ったジャガイモを入れ、肉は薄く切って入れる。

③ジャガイモが煮えたら、小さめに切った玉ネギ、トウガラシ、あさり、韓国カボチャ、エビ、豆腐、キノコ類、ニンニク、ネギ、のびる、の順に入れて煮る。

④沸騰したらアクをすくい取る。

⑤煮上がったら冷めにくい土鍋に入れて出す。

【CHECK POINT】

　市販のみそより自家製のみそで作るとより深い味わいが出る。

　煮る際のみそ特有の臭いが苦手な人はショウガを入れるとよい。

　また、出し汁のない場合は、米のとぎ汁を使うと香ばしい味になる。

　さっぱりとした味にしたい場合は、みそを入れる際にザルなどでこしながら溶かして入れ、煮ながらアクをていねいにすくい取る。