【最終回】
心と体に効く家庭料理 5
食事で脳を鍛えよう！ DHA

第5回 食事で脳を鍛えよう！ DHA
いわしのお好み焼き風

協力：料理研究家　渡辺英子、一心病院　栄養科

　『グラフ新天地』で連載した「心と体に効く家庭料理」を毎週火曜日配信（予定）でお届けします。
　食事が精神に与える影響に注目した家庭料理レシピです。

【献立】
いわしのお好み焼き風

　今回紹介するDHA（ドコサヘキサエン酸）は、学習能力や記憶力を高める栄養素です。

　「頭が良くなるDHA」と聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。

　DHAはぶりやいわしなど青魚の脂に多く含まれています。

　煮たり焼いたりすると失われてしまう栄養素ですが、今回の料理では脂を中に閉じ込めてしまうので、た～っぷり摂取できますよ。

【材料（4人前）】

◯いわし（中） 4匹
◯キャベツ　120グラム
◯ジャガイモ　1個
◯しょうゆ　小さじ1
◯片栗粉　大さじ2
◯おろし生姜　1かけ
◯長ねぎ　1／2本
◯サラダ油　大さじ1
◯お好み焼き用ソース　適宜
◯青のり　適宜
◯おかか　適宜

【作り方】

①いわしは手開き（「クッキング豆知識」参照）し、背びれと尾をとり、細かくきざんでおきます。

※いわしは生を使ってください。

②しょうがをすり、①のいわしと混ぜ合わせます。

※いわしの臭みを弱めます。

③ジャガイモは皮をむき、10分位水につけてアクぬきしてからすりおろします。

※れんこんや山芋でもOKです。

④長ねぎをみじん切り、キャベツを千切りにして②、③、しょうゆ、片栗粉のすべてをよく混ぜ合わせます。

　キャベツの千切りは丸めると切りやすいです。

※キャベツは火を通すので、太い芯もいっしょに千切りにしてOKです。
※長ねぎは普段捨ててしまう青い部分を使えば、色味もきれいでお得です。
※混ぜ終わったら、ボウルの中で4等分しておくと焼きやすいですよ。

⑤ホットプレートにサラダ油をひき、④をスプーンで落とし、お好み焼きを焼く要領で形を整えながら180度で両面焼きます。

※ホットプレートにサラダ油をたらしキッチンペーパーでふきのばすと、全体にきれいに油がひけます。

⑥焼きあがったらソースをぬり、青のりとおかかをかけて完成です。

※ソースはたっぷりめがおいしいです。

　小骨が気になる場合はすり身に、魚の味が気になる場合は豚肉100グラムを加えることができます。

　小麦粉大さじ2をたすと固めになり、大きさやトッピングもお好みしだいなので、バリエーションはいろいろです。

クッキング豆知識
［いわしの手開き］

①包丁を尾から頭へ移動させ、うろこを取ります。

②えらの付け根から頭を切り落とします。

③腹の先を斜めに切り落とします。

④はらわたを出します。

⑤腹の中と全体を薄い塩水で洗います。

⑥中骨の上に左右の親指を入れ、しごくようにして親指を左右に動かし開いていきます。

⑦尾の手前の中骨を折り、そのまま身から骨をなぜるように取り除いて、手開きのできあがり。